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不同种类微生物对于乳制品酸奶的影响.pdf
目录
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1 课题名称：不同种类微生物对于乳制品酸奶的影响 3
2 课题分析 3
2.1 鲜奶及乳制品 3
2.2 发酵菌种 3
2.3 酸奶发酵的使用现状及发展趋势 4
3 检索策略 4
3.1 选择检索词 4
3.2 选择检索工具 4
3.3 拟定检索式 4
4 检索步骤及检索结果 5
4.1 维普中文期刊数据库 5
4.1.1 检索式 5
4.1.2 检索步骤及结果 5
4.1.3 检索评价 9
4.2 CNKI中国学术期刊网络出版总库 9
4.2.1 检索式 9
4.2.2 检索步骤及结果 9
4.2.3 检索评价 13
4.3 万方数据知识服务平台 13
4.3.1 检索式 13
4.3.2 检索步骤及结果 13
4.3.3 检索评价 16
4.4 Web of Science 16
4.4.1 检索式 16
4.4.2 检索步骤及结果 17
4.4.3 检索评价 18
5 检索效果比较 18
5.1 检索词的选择 18
5.2 检索技术 19
5.3 数据库的选择 21
5.4 课程心得 22
1 课题名称：不同种类微生物对于乳制品酸奶的影响
2 课题分析
2.1 鲜奶及乳制品
原料乳色泽应呈乳白或略带微黄，组织状态应呈均匀的胶态流体，无沉淀、无凝块、无肉眼可见杂质和其他异物，对于滋气味的要求是应具有新鲜牛乳固有的香气，无其他异味.理化指标:脂肪≥3.2%，蛋白质≥2.8%，干物质>10.8%,酸度 16~18 度原料奶的体细胞数应小于 4*107 个/mL。不得使用有抗生素、有效氯以及清洗剂等残留的生鲜乳。不得使用患有乳房炎的牛的牛乳。
2.2 发酵菌种
发酵菌种即发酵剂是制造酸奶所特用的微生物培养物。根据酸奶发酵剂在发酵乳制品方面的应用情况,可将发酵剂分为 3 种类型(或 3 个阶段),即天然发酵剂、普通发酵剂和浓缩发酵剂。从使用方式来划分为直投式发酵剂，传代式发酵剂。3 乳酸菌通常包括乳杆菌属、链球菌属、乳,球菌属、明串珠菌属、片球菌属、双歧杆菌属和肠球菌属。常用的乳,酸菌有保加利亚到杆菌和嗜执链球菌。4乳酸菌通过两种不同的机制代谢乳糖
2.3 酸奶发酵的使用现状及发展趋势
酸奶是一种传统发酵乳制品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。随着冰箱的普及和冷链系统的推广，随着我国人民消费水平和文明素质的提高，随着健康理念的流行，酸奶产量以年平均25%的速度增长，已经成为我国第一大发酵乳制品，是最具盈利和发展潜力的产业。
酸奶是新鲜牛奶经酸奶发酵剂发酵而成的乳制品。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
3 检索策略
3.1 选择检索词
从课题字面选 从课题内涵选（同义词、近义词、上下位词）
酸奶 酸奶发酵（下位词）
微生物发酵 益生菌发酵（同义词）
发酵工程、食品工程（上位词）
3.2 选择检索工具
检索工具名称 访问地址 检索年代 文献类型
维普中文期刊数据库 http://qikan.cqvip.com/ 2010-2022 期刊论文
CNKI中国学术期刊网络出版总库 http://www.cnki.net/ 2010-2022 期刊论文
万方数据知识服务平台 http://g.wanfangdata.com.cn/ 2010-2022 期刊论文
谷歌学术搜索引擎 https://0-scholar-google-com.brum.beds.ac.uk/ 2010-2022 网页导航
国家知识产权局专利 https://www.cnipa.gov.cn/ 2010-2022 专利文献
Web Of Science http://www.webofknowledge.com/ 2010-2022 期刊文献
3.3 拟定检索式
布尔逻辑<与> 酸奶与微生物，酸奶与益生菌
布尔逻辑<或> 酸奶或乳制品发酵
布尔逻辑<非> 酸奶发酵 Not 食品发酵
4 检索步骤及检索结果
4.1 维普中文期刊数据库
4.1.1 检索式
布尔逻辑<与> 酸奶与微生物，酸奶与益生菌
布尔逻辑<或> 酸奶或乳制品发酵
布尔逻辑<非> 酸奶发酵 Not 食品发酵
4.1.2 检索步骤及结果
4.1.3 检索评价
维普数据库主要针对中文的期刊论文。维普数据库相对于万方、知网来讲，数据量比较小，但是它也有其自身特色，也有独家收录的期刊文献。有时在万方、知网数据库里没有找到的文献数据，能在维普里找到。因此，如果需要进行文献查全，维普数据库也是一个必需的数据库。一般来讲，维普数据库是属于配套使用的数据库。
4.2 CNKI中国学术期刊网络出版总库
4.2.1 检索式
布尔逻辑<与> 酸奶与微生物，酸奶与益生菌
布尔逻辑<或> 酸奶或乳制品发酵
布尔逻辑<非> 酸奶发酵 Not 食品发酵
4.2.2 检索步骤及结果
4.2.3 检索评价
拥有期刊论文、博士论文、会议论文、学术的毕业论文等。目前也是中国最主要的中文期刊、学位论文库之一。由清华大学、清华同方发起，始建于1999年6月。除了大量的医学文献以外，还有大量社科类文献资料，有助于医院管理及人文社科方面的资源获取。因为中国知网进入电子出版行业比较早，使用的人群基数比较大，大家都已经熟悉了中国知网的检索方式，并且中国知网在资源量方面也是排在前列的，使中国知网成为了中文必检数据库。
4.3 万方数据知识服务平台
4.3.1 检索式
布尔逻辑<与> 酸奶与微生物，酸奶与益生菌
布尔逻辑<或> 酸奶或乳制品发酵
布尔逻辑<非> 酸奶发酵 Not 食品发酵
4.3.2 检索步骤及结果
4.3.3 检索评价
在检索选项中，我们可以运用文本词检索，再逐步缩小检索范围，也可以直接进入高级检索，运用如标题、摘要、期刊名、关键词、作者姓名等条件限制，使检索的结果更符合个人需求。万方数据库提供的是PDF格式文件下载，在电脑上阅读时需要能打开PDF格式文件的阅读器。
4.4 Web of Science
4.4.1 检索式
布尔逻辑<与> Yogurt And Microorganisms, Yogurt And Probiotics
布尔逻辑<或> Yoghurt Or Fermentation of dairy products
布尔逻辑<非> Yogurt fermentation Not Food fermentation
4.4.2 检索步骤及结果
4.4.3 检索评价
ISI Web of Science 是全球最大、覆盖学科最多的综合性学术信息资源，收录了自然科学、工程技术、生物医学等各个研究领域最具影响力的8850（SCI）+3200（SSCI）+1700（AHCI）多种核心学术期刊。而Web of Science推出的影响因子（Impact Factor, IF）现已成为国际上通用的期刊评价指标，它不仅是一种测度期刊有用性和显示度的指标，而且也是测度期刊的学术水平，乃至论文质量的重要指标。
5 检索效果比较
5.1 检索词的选择
研究课题确定后，很重要的一步就是确定检索词，好的检索词可以找出并找全文献，不好的检索词会造成漏检、误检等问题。
检索词
检索词（Search Term或Search word）是能概括要检索内容的相关词汇。检索词是表达信息需求和检索课题内容的基本单元，也是与系统中有关数据库进行匹配运算的基本单元，检索词选择恰当与否，直接影响检索效果
检索字段
检索字段是检索时，限定检索词在数据库内查找区域的技巧。如下图所示：
提取检索词
原则一：是显性概念，且是最小单元。
原则二：有实质意义。
原则三：包含潜在概念。
原则四：找同义词、近义词、上位词和下位词。
扩充检索词
途径一：外文数据库中的词表
途径二：万方
途径三：百度百科
途径四：从已获得的高质量文献中获取
5.2 检索技术
查全率指的是检出的相关文献量与系统文献库中相关文献总量的比率，它反映该系统文献库中实有的相关文献量在多大程度上被检索出来。
查全率 = 检出相关文献量 / 文献库内相关文献总量× 100% 。
查准率指的是是指检出的相关文献量与检出文献总量的比率，是衡量信息检索系统检出文献准确度的尺度。
查准率 = 检出的相关文献篇数/检出的全部文献篇数× 100%。
查全率与查准率在一定程度上是成反比关系的，为了提高查全率就要以牺牲部分查准率为代价，反之亦然。
在不同的情况下，对二者的要求也不同，有时文献的全面更为重要，这时就要以提高查全率为重点，有时希望找到的文献准确率更高，就以提高查准率为重点。
1.检索词的转换
常见的转换是同义词、近义词、相关词、单复数及缩写形式，如果是动词还有可能有不同的时态。每一个检索词都有可能有多种表达形式，如果是由英文翻译过来的还有可能有多种翻译方法，所以应该尽可能找全检索词的所有同义词、近义词。
相关词指的是与检索词不是同一个意思但是有关联的词
如：用 META分析 搜索到的结果太少？可以换成以下词汇试试：
元分析、荟萃分析、meta-analysis、系统综述……
保证你能搜索到更多信息。
值得注意的是，在检索中文文献的时候，有必要把英文的全称和缩写也作为检索词，因为有些中文文章中是直接用英文词汇表示的
2.使用截词符
虽然从理论上来说我们找到所有的同义词和近义词可以扩大检索结果，但是要想做到这一点是相当困难的。这时可以利用截词符来帮忙。
一般用的截词符是“？”和“*”。
“？”表示1个字符
比如搜索 “设计？式”，就能搜索到 “设计模式”、“设计样式”、“设计形式”
比如搜索 “设计？？式”,就能搜索到 “设计新模式”、“设计旧样式”
而“ * ”表示多个字符
比如搜索 “设计*式”,就能搜索到 “设计的各类新模式”
3.使用上位词，即指代范围更广的词
有些检索系统有主题词途径，则可以选用上位主题词。例如水果是苹果的上位词，prostatic neoplasm的上位主题词是prostatic disease。
4.改变布尔运算符
即将连接两个或多个检索词的AND改为OR，即可提高检出数量。
5.改变检索项
如要求检索词位于标题中或为关键词或主题，检出记录数太少，则可改为要求位于摘要或全文中，检出记录数即可增加。
6.减少限制条件，增加副主题词
如果前面的检索中有限制条件，放宽或去掉限制条件；如果采用的是主题词和副主题词搭配的形式，看是否漏掉可能的副主题词。
以上说的是在同一个数据库中进行检索。但是，每一个数据库所收录的文献都是有限的，而不同的数据库可能存在一定的互补关系。所以为了提高查全率，应该多检索几个数据库，将结果综合起来。
当然前提条件是要了解每一个数据库收录期刊的范围、起止年代等，因为不排除有些小的数据库完全是另外一个大数据库的子集的情况，这时当然完全没有必要再检索那个小的数据库了。
即使是将目前所有的数据库加起来，也不能囊括所有的文献。例如，有一些年代比较久远的，或者是期刊知名度不高的。
所以，除了在数据库中进行检索，还要辅以手工检索。包括对一些重要的而数据库中没有收录的期刊进行手工检索，在已经查到的文献的“参考文献”中或有些数据库提供的“相关文献”中进行查找，看有无“漏网之鱼”，还有，可以请教相关领域的专家，看看是否有重要的文献没有检索到。
一般我们检索文献不是英文的就是中文的，对于其它语种的则不做要求。如果是要求查全率很高，则可以检索一些不常用的语种的文献，如日文、法文、德文等等。
当然如果自己不会那门语言，即使查到了，阅读也是一个问题。如果真是非常重要，不妨请人翻译过来。
5.3 数据库的选择
献检索是获取学科最新进展，更新专业知识及从事科学研究最基本和最重要的基本技能。各类文献数据库是获取文献的主要来源。此外，利用一些搜索引擎、综合性论坛和部分期刊主页，还可获得大量的免费文献。
一、百度学术
在当今信息开放的时代，学术文献也不再那么神秘和难以获得， 越来越多的平台能够提供大量的文献资源，为我们获取学术信息， 进行科学研究提供了很大的方便。
在百度学术搜索页面中，我们一方面可以像平时在网上搜索信息那样输入自己感兴趣的关键词，在搜索结果中寻找自己想要的文献或其他学术信息，另一方面也可进入高级搜索，在对检索文献相关属性进行限制的情况下更加精确地检索出最符合我们所需要的文章。
百度学术收录的文献信息非常齐全，包括了中外文常用数据库的检索信息。虽然百度学术仅仅提供文献资源的基本信息，但是它最重要的一点是给出了文献来源，方便我们更有针对性的进入专业文献数据库检索。在应用专业数据库检索之前，先在百度学术上查一查是非常快捷的一种检索方式。
二、万方数据
万方数据知识服务平台和万方医学网其实是两个不同的数据库。万方医学网主要提供医学类文献资源。它最大的特点是独家收录了中华医学会下属的一百余种期刊，使万方医学网的数据来源代表了中国医学类学术成果最高端的那一部分，是医院图书馆的必需文献数据库。
在检索选项中，我们可以运用文本词检索，再逐步缩小检索范围，也可以直接进入高级检索，运用如标题、摘要、期刊名、关键词、作者姓名等条件限制，使检索的结果更符合个人需求。万方数据库提供的是PDF格式文件下载，在电脑上阅读时需要能打开PDF格式文件的阅读器。
三、中国知网
中国最主要的中文期刊、学位论文库之一。由清华大学、清华同方发起，始建于1999年6月。除了大量的医学文献以外，还有大量社科类文献资料，有助于医院管理及人文社科方面的资源获取。因为中国知网进入电子出版行业比较早，使用的人群基数比较大，大家都已经熟悉了中国知网的检索方式，并且中国知网在资源量方面也是排在前列的，使中国知网成为了中文必检数据库。
中国知网的检索是免费应用的，能给出非常详细的检索结果，而且可以看到文献的文摘部分，因此在检索文献数据时，中国知网也是一个很好的获取文献知识的数据库。
四、维普数据库
维普数据库相对于万方、知网来讲，数据量比较小，但是它也有其自身特色，也有独家收录的期刊文献。有时在万方、知网数据库里没有找到的文献数据，能在维普里找到。因此，如果需要进行文献查全，维普数据库也是一个必需的数据库。一般来讲，维普数据库是属于配套使用的数据库。
5.4 课程心得
“文献检索与利用”课程需要结合自身各方面因素，增强文献检索与利用课程的实用性，满足检索文献的基本技能。在图书馆也应与文献检索与利用课程相适应，进而拥有高质量的检索能力，可以快速在图书馆检索自身需要的文献。
利用“文献检索与利用”课程的知识在图书馆中查找需要的专业文献，且需要在图书馆的协助下，加快检索文献的速度，以此确保学习效率和学习质量。学习“文献检索与利用”课程对学科知识的进步具有重要作用，因此“文献检索与利用”课程。第一，使我们掌握一定的文献检索知识，满足我们对文献检索知识的了解。第二，对于“文献检索与利用”课程在开学初期接受系统的文献检索与利用知识教学，从而在学习中利用该课程的知识。第三，“文献检索与利用”课程的教学内容感受颇深，提升了我们检索文献知识的速度，减少查阅文献的时间，从而便于掌握最新的专业化文献资料，及时了解各专业的发展情况；同时，有利于我们在在校期间可以独立检索文献资料，进而探索更加深奥的专业知识，并拥有良好的学习方法。
我们要利用图书馆的学好“文献检索与利用”课程。图书馆的资源贡献使得我们在文献检索中有着较为方便的资源条件，学校购买的数据库也为我们提供了更多的文献检索途经。例如：图书的专业书籍等资料，是每个学期学校老师都会更新的专业书籍，使其掌握最新的专业文献知识，并在课堂教学中讲解最新的专业文献知识，加强我们对文献检索知识掌握与运用的能力。
学习了“文献检索与利用”课程的让我们提高了文献检索能力，在图书馆中通过获取的文献信息，便于增加自身运用文献检索知识的能力。将文献检索知识与日常学习能联系在一起。
利用“文献检索与利用”课程的知识在图书馆中查找需要的专业文献，且需要在图书馆老师的协助下，加快检索文献的速度，以此确保学习效率和学习质量。掌握一定的文献检索知识，提升检索文献知识的速度，减少查阅文献的时间，从而便于掌握最新的专业化文献资料，及时了解各专业的发展情况；同时，有利于在学习期间可以独立检索文献资料，进而探索更加深奥的专业知识，并拥有良好的学习方法。